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巧克力水果夹心蛋糕的做法

2019-05-15 00:41:01来源:励志吧0次阅读

巧克力水果夹心蛋糕的材料:鸡蛋6个

低筋面粉84克

可可粉36克

细沙糖120克(70克加入蛋白,50克加入蛋黄)

植物油78ML(我用的是玉米油)

水78ML

泡打粉1小勺(5ML)

动物性淡奶油432ML(可多可少)

糖粉60克

黑巧克力180克

樱桃、草莓、菠萝各适当(我用的是罐装菠萝,也能够用其他水果)

草莓酒或樱桃酒适当

335℉,约1小时

巧克力水果夹心蛋糕的做法:1. 首先做1个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开,分别放到两个大碗里,碗里不要有水和油。

2. 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态,加入1/3的细沙糖,继续打到泡沫较多的状态,再加入1/3的细沙糖,打到较浓稠时,加入剩下的1/3细沙糖。继续搅打,直至干性发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。

3. 将180克黑巧克力隔水加热熔化后,倒入1个浅的盘子里,冷却。放到冰箱里,冷却得比较快。

4. 将50克细沙糖加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅匀,再加入78ML植物油,78ML水,搅拌均匀。

5. 84克低筋面粉,36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀,过筛后加入蛋黄糊里,1边加1边轻轻搅,避免构成小面块儿,散不开。

6. 将蛋白从冰箱中拿出来,挖1/3蛋白放到蛋黄糊里,从下往上翻拌,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀。

7. 将面糊倒入9寸圆模里。1定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子,这样蛋糕才会长得高,更疏松。模子里既不要放锡纸,也不要涂油,把面糊直接倒进去就好。

8. 烤箱预热到335℉,放到靠下1层,烤约1个小时。

9. 蛋糕拿出后,立刻倒扣冷却,然后脱模,坯子就做好了。(我用这个方子做的戚风冷却后既不会回缩,也没有布丁层,但烤的时间不要太长,否则会比较干。)

10.蛋糕在烤和冷却时,可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑,用1个钢勺在巧克力表面1刮,就会刮下来1条巧克力屑,君之的博客里有具体的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏。

11.动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态,可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量。

12.取1片蛋糕,刷1层樱桃酒,涂上1层奶油,铺上1层切成片的草莓,然后再涂上1层奶油,盖上另外一篇蛋糕。以此类推,蛋糕的层次就是,戚风、樱桃酒、奶油、草莓、奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒。这样,全部蛋糕就搭好了。

13.,在蛋糕顶部和周围涂上1层奶油,粘上1层巧克力屑,再在顶部装璜上樱桃,就完成了。粘巧克力屑时,不要用手,会化掉。

蛋糕做好后,在冰箱里冷藏1会儿,否则切的时候,容易散掉。喜欢吃甜的可以适当增加糖的含量,由于方子里有可可粉,口味偏苦。

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